DE ESTILO ALEMÁN
Dentro de esta clasificación se incluye las variedades altbier, kölsch, rauchbier (ahumada), steinbier, berliner weisse (blancas de Berlín, con cebada y trigo) y weizenbier o weissbier (de trigo, del sur de Alemania).
- Altbier
La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo viejo o antiguo de fermentación alta. Estas cervezas fermentan en caliente, como las ale, anque luego tienen un periodo de maduración en frío de varias semanas, como las lager. Esto ocurre en Düseldorf y otras ciudades cercanas. Para la elaboración de estas cervezas a veces se utiliza una pequeña parte de trigo malteado. Se caracterizan por su color ámbar oscuro o bronce, debido al tipo de malta empleado. Son suaves, con un ceontenido alcohólico entre 5,5 y 5 º y tienen un acabado muy limpio.
- Kölsch
En la ciudad alemana de Colonia, Köln en alemán, ocurrió lo mismo que en Düsseldorf; después de que se extendiera por toda Alemania la elaboración de cerveza por fermentación baja, en la ciudad de Colonia siguieron utilizando el viejo estilo de fermentación alta, aunque también, como las alt, empezaron a utilizar la maduración en frío. Sin embargo y a diferencia de las alt, en Colonia, se empezaron a utilizar maltas más pálidas, siendo el resultado una cerveza dorada, similar en aspecto a las pilsen.
Por su fermentación en caliente son muy afrutadas, además son de color dorado pálido, delicadas y suaves. Tienen alrededor de un 5% de alcohol y a veces se utiliza un poco de trigo malteado en su elaboración.
- De trigo
Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. También se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que tienen las que no están filtradas, que es como suelen tomarse. Su característica principal es su carácter ácido, refrescante y espumoso. Tradicionalmente eran cervezas que sólo estaban disponibles en verano. En la actualidad representa casi el 30 % de la cerveza que se consume en el estado alemán de Baviera. Existen tres variedades de cerveza de trigo:
- Berliner Weisse - Blancas de Berlín
Para su elaboración se utiliza entre un 25-50 % de trigo malteado, siendo el resto cebada. Son las más refrescantes de toda la gama de las de trigo. Son muy pálidas, ligeras y con un contenido alcohólico bajo, alrededor de 3 º. Para moderar su acidez es tradicional en los bares añadir syrup de frutas o de hierbas.
- Weizenbier
Procedente del sur de Alemania, se tiene noticias de su elaboración hace más de 500 años. Ligeras, afrutadas y muy refrescantes, se caracterizan por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera. Emplea entre un 40-70 % de trigo malteado. Normalmente tiene una segunda fermentación en botella y se suelen embotellar sin filtrar. Si se embotella con sedimento, lleva el prefijo "hefe" (levadura). Si está filtrada, se le llama kristall weizen o kristall weissbier. Son cervezas muy poco amargas y normalmente pálidas, aunque también existe una variedad de trigo oscura que se conoce como dunkel weizen, oscura de trigo. Se sirven en vasos altos y alargados y tienen normalmente un contenido alcohólico de 5 º. Se pueden elaborar más fuertes, conociéndose entonces como weizenbock y se ofrecen como cervezas de trigo de invierno.
- Witbier/Biére Blanche - de trigo belga
Se elabora con un 30-50 % de trigo sin maltear, el resto es cebada malteada y a veces también se le añaden pequeñas cantidades de avena. Son de un color pálido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizar con piel de naranja Curaçao y cilantro. En Bélgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en flamenco o biére blanche en francés y tarwebier o tarwebock, las más fuertes.
Otras cervezas de trigo son la weizenbock alemana o algunas variedades de la weizenbier, como la hefeweizen (en la que la levadura no se filtra), la dunkelweizen (con maltas oscuras) o la kristallweizen (filtrada y de color amarillo).
- Rauchbier - cerveza ahumada
Es una cerveza típica de la ciudad de Bamberg, en la región alemana de Franconia, en cuyo ahumado se emplea madera de haya, muy abundante en los bosques de la zona. Resulta una cerveza oscura, de fermentación baja y un 5 º de alcohol.
- Schwarzbier - Cerveza Negra
Sólo se se aplica el término de schwarzbier o cerveza negra a las elaboradas en un estilo tradicional del pueblo de Bad Köstriz en la antigua Alemania Oriental. Se tiene noticia que ya se elaboraba hace más de 400 años. En Japón es una cerveza bastante popular. Normalmente es una lager con un sabor a chocolate amargo, de unos 5 º de alcohol y con un color negro intenso.
- Steinbier
Es la conocida como "cerveza de piedra". Para el ahumado se emplean unas piedras calentadas previamente en un horno a 1200 º, que se echan al mosto, caramelizando la malta. Es una versión moderna de un método tradicional centro europeo de ebullición, anterior al uso de calderas de metal para calentar el mosto. Es típica del estado alemán de Baviera.
DE ESTILO BELGA
En este grupo de cervezas se incluyen la trapense, la cerveza de saison (de temporada), la biére d'abbaye (cerveza de abadía), la biére aux fruits (afrutada), la ambrée (dorada), la biére blanche (blanca o de trigo), la blonde (rubia), la blonde forte (rubia fuerte), la brune (negra), la vieille brune (oscura añeja), la double (de doble fermentación), la épicée (especiada), la scotch (estilo escocés), la pils belga, la streekbieren (únicas), la cerveza roja o la tripel (de triple fermentación).
Ale Belgas
Casi todas las cervezas especiales belgas son de fermentación alta, por lo que deberían denominarse ales, pero en Bélgica sólo en las destinadas a la exportación se incluye la palabra ale. En Bélgica se producen en las zonas de Amberes, Brabante y Valonia y son cervezas de color ámbar rojizo o cobre, de una densidad media, contenido alcohólico alrededor del 5 º, suaves y afrutadas.También existe oro grupo de cervezas que se podrían incluir en este apartado; se trata de las hechas en el estilo de las scotch ale británicas. Son fuertes, oscuras y con fuerte sabor a malta.
- Ale Roja
Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la región de Flandes, en Bélgica. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado en su elaboración. Son cervezas relativamente ligeras de cuerpo y muy ácidas, lo que las hace ser muy refrescantes. También se elaboran con una mezcla de cervezas viejas y jóvenes, pero a diferencia de ellas, las rojas maduran posteriormente en grandes cubas de madera durante más de año y medio. Algunos productores añaden esencias de cerezas a esta cerveza, creando unas cervezas muy especiales, con un carácter un poco dulce y ácido al mismo tiempo.
- Ale Tostada
Su nombre en flamenco es Oud Bruin, que se traduciría como "añeja color castaño" y que deriva de su color tostado y de la mezcla de cervezas jóvenes y viejas que tradicionalmente se realiza para su elaboración. Es un estilo típico de la zona del este de Flandes, de la ciudad de Oudenaarde. Suelen tener de un 5 a un 6 º de alcohol, son de color marrón tostado y con un sabor intenso y agridulce.
- Saison o de temporada
La saison, o cerveza de temporada, es típica de la región de Valonia, en la zona de habla francesa del sur de Bélgica. Empezaron a elaborarse cuando los productores de esta zona veían que era difícil hacer cerveza durante el verano, ya que el calor hacía que ésta se estropeara. Para evitar que hubiese escasez en los meses de Julio a Septiembre cuando no se podía hacer, durante la primavera elaboraban una cerveza que era lo suficientemente robusta para que resistiera varios meses, pero no muy fuerte para que fuese una bebida refrescante de verano. Normalmente tienen un color anaranjado, una espuma muy densa, son muy frescas, afrutadas y burbujeantes. Es tradicional la presentación en botellas de champagne o cava, con el mismo tipo de tapón de corcho.
- Abadía
Ya que sólo las cervezas elaboradas en los monasterios trapenses pueden denominarse "trapenses", se aplica el término "de abadía", a todo un grupo de cervezas inspiradas en su elaboración en las trapenses. En algunos casos éstas cervezas se hacen en monasterios o abadías que en el pasado elaboraban cerveza y que ahora encargan a algún productor no vinculado a la iglesia que se la produzca. Otras abadías dan licencia a algunos productores para que utilicen su nombre. También es común utilizar el nombre de alguna iglesia o santo para dar nombre a la cerveza.- Trapense
En Europa siempre ha existido una relación entre la iglesia católica y la elaboración de bebidas alcohólicas, donde muchos monasterios producían vino, cerveza o licores para consumo propio o para comercializar. El término trapense se utiliza sólo para describir las cervezas hechas en uno de los seis monasterios trapenses de Bélgica (Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren), Holanda (La Trappe), Francia (Mont Des Cats) y Austria (Engelszell) que aún producen cerveza con fines comerciales, bajo la supervisión directa y el trabajo de los propios monjes.
Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamente fuertes, entre 5 y 11 º de alcohol y son afrutadas. Algunas de ellas se subtitulan con los términos "dubbel" (cerveza de abadía oscura y dulce de unos 6 o 7 º) o "trippel" (pálida y seca de unos 8 o 9 º).
DE ESTILO BRITÁNICO
Aquí se encuentran las mild (ligeras), bitter (amargas), pale ale (pálidas), indian pale ale (IPA), brown ale (castañas), old ale (al estilo antiguo), barley wine (vino de cebada), scottish ale (con maltas escocesas), irish ale (con maltas irlandesas), porter y stout seca (de las ciudades de Dublín y Cork), la stout dulce (denominada milk stout cuando lleva azúcares lácteos o bien oatmeal stout cuando lleva harina de avena) y la imperial stout (más fuerte).
- Barley Wine
El nombre barley wine, traducido al español como vino de cebada, es bastante reciente ya que a este tipo de cerveza se les solía conocer como strong ale o ale fuerte. El término empezó a utilizarse a finales del siglo XIX y se cree que procede de que puede alcanzar un contenido alcohólico parecido al del vino o también porque era tradicional envejecerla en barricas de madera durante varios meses, como el vino. Normalmente es la denominación que utilizan los productores en el Reino Unido para describir a la cerveza más fuerte de su gama. Suelen tener un contenido alcohólico de 6 a 12 º, e incluso más, se envasan en botellas pequeñas de 18 cl. y habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo.
- BitterSu carácter es muy parecido al de las pale ale. Tienen un color más pálido que las mild y su contenido alcohólico es de 3,5 a 4 º de alcohol, siendo más definido su amargor y su carácter seco. Hay diferentes tipos. A la de menor densidad se le llama "ordinary" o "basic", a las siguientes, "special" o "best bitter", y a la de mayor densidad "extra special". Es el principal estilo de ale que se bebe en Gran Bretaña y normalmente se sirve en barril.
- Brown Ale
Es una especialidad de los condados de Yorkshire y Durham en el nordeste de Inglaterra. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de un ámbar suave a castaño fuerte; son afrutadas y secas.
- Imperial Stout
Se trata de una versión extrafuerte de la stout destinada a la exportación. Para que llegara en buenas condiciones a los países bálticos se incrementaba su graduación (6 a 7 º). La popularidad que alcanzaron en el imperio zarista dio origen a su denominación actual. Son fuertes y tostadas, potentes y de gran complejidad. Hay fabricantes británicos, de los países bálticos y de Escandinavia. En muchos sitios suele tomarse después de la cena con un café, en lugar de una copa de brandy.
- Indian Pale Ale (IPA)
Su nombre viene de la cerveza que se enviaba en el pasado a los países del Imperio Británico, sobre todo a la India. Para que fermentara despacio durante el viaje se preparaban con más densidad; además para protegerla de posibles infecciones también tenía mucho lúpulo. La cerveza, que era transportada en barriles de madera, tenía que hacer un viaje muy largo en barco; salía de Inglaterra, con un clima frío, pasaba por el calor ecuatorial, luego atravesaba otra zona fría al pasar por el cabo de Buena Esperanza y luego otra vez calor al cruzar el Ecuador hasta la India. la cerveza estaba en constante movimiento por las olas durante los varios meses que duraba el viaje. Cuando llegaba a su destino, tenía un sabor especialmente fino y delicado, por lo que la fama de las IPA se extendió. Hoy se utiliza el término IPA para las pale ale más fuertes, con más carácter de lúpulo y color pálido.
- Mild
Mild, que significa suave o ligero en inglés, se refiere al carácter suave y poco amargo que tienen estas cervezas en contraposición al término bitter (amargo). Son ligeras de cuerpo, suaves y un poco menos secas que las bitter. La mayoría son un poco oscuras y con un contenido alcohólico moderado, entre 3 y 4 º. Este tipo de cervezas se sirven casi exclusivamente de barril y es difícil encontrarlas embotelladas. Hace 50 años, casi tres cuartas partes de la cerveza elaborada era de este estilo. A partir de ésta, surgieron las conocidas brown ale. En el sur de Gales se les llama dark (oscura) y en Escocia light ale o 60/.
- Old Ale
Todas suelen tener un color oscuro, mucho cuerpo y a veces son un poco dulces. Algunas tienen un gran contenido alcohólico, pero la mayoría oscilan entre un 5,5 y 8,5 º. El término old, viejo o antiguo en inglés, se refiere al método antiguo de hacer cerveza, no a su edad, aunque muchas de ellas se envejecen en barricas, en tanques de envejecimiento o en la propia botella antes de salir al mercado. En el Reino Unido la mayoría se sirven como cervezas de invierno y se etiquetan con el subtítulo de "winter warmer".
- Pale Ale
Aunque el término inglés pale ale signifique ale pálida, normalmente no son nada pálidas sino que tienen un color ámbar o bronce. El término se utilizó como oposición a las porter que eran marrón oscuro y negras. Son típicas de la zona de Burton-upon-Trent y Tadcaster en el centro y norte de Inglaterra, área que se caracteriza por tener un tipo de agua con un alto contenido en yeso que da un carácter especial a estas cervezas. Su contenido alcohólico oscila entre un 4 y un 5 º.
- Porter
Este estilo se introdujo durante la Revolución Industrial en Gran Bretaña para proporcionar a los trabajadores una bebida que fuera nutritiva y consistente, además de tener buen sabor. Se cree que el nombre viene de los mozos de las estaciones de tren que repartían la cerveza, ya que si alguien quería una cerveza gritaba el nombre porter, que en inglés significa maletero o porteador. Es una cerveza casi negra (se utiliza malta muy tostada), de paladar seco y sabor muy intenso. Su contenido alcohólico está entre el 4,5-5,5 º. Surgió en Inglaterra en el siglo XVIII. En Rusia, Lituania, Finlandia, Polonia y Estonia se elabora una versión denominada baltic porter.
- Stout dulce
Es una variante inglesa de la stout irlandesa, con algo menos de alcohol (de 3 a 3,5 º) e intensidad, algo dulce y de color ámbar oscuro. Algunos fabricantes le añaden azúcares lácteos (milk stout), mientras que otros harina de avena (oatmeal stout). Durante el siglo XIX tenían fama de ser "reparadoras y nutritivas" e incluso, se recomendaban a los deportistas y las madres que daban el pecho. En Gran Bretaña y en algunos países del Caribe donde también se elabora, se considera una bebida con propiedades energéticas.
- Stout seca
Las dry stout son cervezas típicas de Irlanda, aunque hay algunos fabricantes en Bélgica, Norteamérica, Singapur, Australia o Japón. De color casi negro, poseen un acusado sabor tostado, un paladar cremoso y de fuerte personalidad, con mucho cuerpo y cierta acidez afrutada final. Los productores más populares son Guinness (de Dublín), Murphy y Beamish (ambos de Cork).
DE OTROS PAISES
- Biére de garde
En el noroeste de Francia, en los alrededores de la ciudad de Lille, se elaboran cervezas "para guardar" (de garde), nombre que proviene de la época en que, al no existir la refrigeración, se hacía cerveza para poder consumirla durante el verano. Se elaboran en pequeñas casas cerveceras de forma artesanal y se ofrecen en botellas de champagne, con el mismo tipo de corcho. Se pueden envejecer hasta un año, mejorando durante éste tiempo. Son cervezas relativamente fuertes, entre 6 y 8 º de alcohol, pueden tener un color pálido (blonde), dorado-ámbar (ambrée) o castaño oscuro (brune), son afrutadas y con un sabor a malta.
- Ale americana
Aunque la mayoría de las personas pueda tener una imagen de las cervezas americanas como productos ligeros, con apenas sabor y cuerpo, simplemente bebidas para tomar muy frías, existe una nueva generación de cervezas hechas con ingredientes de calidad que siguen estilos tradicionales de elaboración originarios de Europa. Este estilo fue el que primero se introdujo en
- Steam Beer
Es el único estilo de cerveza nativo de
- Sparkling Ale - Ale espumosa Australiana
En Australia, el primer tipo de cerveza que se elaboró fue el de las ale, introducido por los colonos ingleses en el siglo XIX. Existe todavía una tradición muy localizada en la ciudad de Adelaida, en el sur de Australia, de elaborar una cerveza con fermentación alta. Es un estilo único en el mundo y que sólo la hacen unos pocos productores de esa ciudad. A este tipo de cerveza, conocidas como "sparkling ale", antes del embotellado se le añade azúcar para estimular una segunda fermentación en la botella. Esta segunda fermentación hace que sean muy burbujeantes, que tengan un sedimento en la botella y sean un poco turbias. tienen alrededor de un 5 º de alcohol, son muy afrutadas y refrescantes.
