Propiedades y beneficios de la cerveza

Numerosos estudios prueban los beneficios para nuestro organismo que se derivan de un consumo moderado de cerveza. No existen estudios consistentes que prueban la relación directa entre cerveza y obesidad.

Remedio Medicinal

Sus propiedades refrescantes, nutritivas y medicinales han sido valoradas por muchas culturas. Los egipcios la utilizaban para eliminar los parásitos intestinales, para combatir problemas digestivos, como diurético, como anti-inflamatorio y como antídoto para picaduras de serpientes y escorpiones. Antes que los egipcios, los sumerios ingerían cerveza para combatir las infecciones producidas por beber aguas contaminadas.

El médico griego Hipócrates (que no era ningún hipócrita) recomendaba su ingestión por sus "propiedades calmantes, por apagar la sed, facilitar la dicción y fortalecer las encías y el corazón".

En la Edad Media se consumía cerveza con fines medicinales. Beber cerveza era más seguro que ingerir agua, puesto que aquella carecía de gérmenes y bacterias tras ser cocida junto a los cereales. Era utilizada para combatir las inflamaciones y las lombrices intestinales.

Nutrientes Saludables

La cerveza está formada por más de 2.000 componentes, entre ellos minerales, fibra, compuestos fenólicos, carbohidratos de absorción lenta (útil en casos de hipoglucemia), vitaminas y posee propiedades antioxidantes contra el envejecimiento (no, que no miento). Y no contiene grasas (a empinar el codo).

Consumo (gusto)

Las más recientes revisiones realizadas por prestigiosas instituciones internacionales (¿cervecerías?), el consumo moderado de cerveza se puede cifrar en unos 250 ml/día para las féminas y 500 ml/día para los varones. Con este consumo se puede llegar a satisfacer un 12 % de las necesidades de ácido fólico y el 6,5 % de vitamina B12. Al ser su aporte calórico tan bajo (100 ml contiene entre 30 y 40 kilocalorias - 4 % de las calorías totales de la dieta), con beber 60 cervezas al día no hace falta ni que comamos.

Componentes beneficiosos

Contiene tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina, mesoinisitol, cianocobalamina y niacina, que no se que es casi ninguna. Y fósforo, magnesio, silicio, calcio y potasio. Pero muy poco sodio (Na). Ná de Ná. Respecto a los polifenoles, que son antioxidantes naturales que contribuyen en la protección contra enfermedades cardiovasculares (que vas de culo con el corazón) y contra los procesos oxidativos relacionados con el envejecimiento (no va a ser con la cadena de la bici). La fibra (que te hace ir al baño), repercute beneficiosamente en nuestro sistema óseo.

Beneficios

- Reduce el estreñimiento (la jodida fibra).
- Retrasa el deterioro mental (Rajoy no bebe cerveza), reduce el riesgo de cálculos (1+1=11) biliares y mejora la función cognitiva en los adultos.
- Aumenta el colesterol bueno (HDL), reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Retrasa la menopausia en las mujeres.
- Gracias a su bajo contenido de Sodio, es apta para los hipertensos (Para Pepe y Mourinho) y diabéticos.
- En los deportistas, mejora la rehidratación (el Isostar a la basura), tras la práctica deportiva. Las maltodextrinas que contiene esta bebida (de los dioses) favorecen un vaciado gástrico ralentizado y la absorción intestinal. Está demostrado que ayuda a la recuperación muscular (desde que bebo una cervecita después de andar en bici, no tengo ni calambres).
- Reduce entre un 40-60 % el riesgo de lesiones coronarias. Protege contra la coagulación sanguínea y las trombosis.
- Reduce el riesto de cálculos renales por su alto contenido de agua y su efecto diurético.
- Beneficios respecto al sueño (¿da o quita?).
- Menor riesgo de contraer Alzheimer. (como pille Alzheimer destrozo el estudio).

iBeer de iPhone

iBeer es una aplicación para el iPhone. Es un simulador de cerveza desarrollado por la empresa Hottrix. Al igual que algunos videojuegos para el iPhone, el programa utiliza el acelerómetro del terminal para detectar cuál es la inclinación del mismo. Al iniciar la aplicación, la pantalla del móvil se rellena como si fuese una jarra situada bajo un tirador de cerveza. Entonces podemos agitar un poco el líquido en su interior para aumentar la espuma, simular que nos lo bebemos por una de las esquinas o eructar cuando el vaso se queda vacío.

El desarrollador original de la aplicación, Steve Sheraton, ha demandado a la empresa Molson Coors Brewing, fabricante de la cerveza Carling (que patrocina al pijo Glasgow Rangers escocés) y de la marca Coors (que patrocinó durante muchos años al otro pijo club de fútbol inglés, el Chelsea), por plagiar su idea para el iPhone, debido a que iPint (versión de la empresa cervecera) es un plagio.

Molson quería publicitarse y le ofreció un trato al autor de iBeer para que licenciara la idea y crear ellos una aplicación similar. El autor original se negó y la empresa de cerveza creó la aplicación de todos modos y la puso gratis en la AppStore, que resulta que ha tenido 6.000.000 de descargas. Ahora como iBeer es de pago, el autor reclama la parte del dinero que le pertenece, 12 millones de dólares. Una minucia.

Cerveza de la NASA

La NASA se propone fabricar cerveza en el espacio. La levadura no puede encogerse ni subir como en la producción de cerveza tradicional y el dióxido de carbono que se pudiese producir no ascendería a la superficie. ¿Cómo fermentará entonces esa cerveza? ¿Tendría algo que ver el producto final con la cerveza de la Tierra?

La NASA se interesó realmente por los problemas que podría plantear la fabricación de cerveza en un entorno de microgravedad. A los científicos que estudian la física de las mezclas de gas y líquido les gustaría saber, qué es lo que pasa cuando no hay empuje hidrostático que eleve las burbujas hacia la superficie de un líquido gasificado, y las características de la fermentación en microgravedad.

Estas cuestiones se abordaron en un experimento de lanzadera espacial. Investigó el comportamiento de la levadura en caída libre orbital, no sólo para ver si se podría hacer cerveza espacial, sino también para proporcionar información valiosa a las empresas farmacéuticas muy interesadas por la biología de los microbios en órbita.

La cerveza espacial resultó básicamente igual que la hecha en la Tierra: su gravedad específica y el comportamiento de la levadura cuando se utilizó para hacer las partidas siguientes de cerveza fueron comparables a los de las muestras de control de la Tierra. Sin embargo, el total de células de levadura y el porcentaje de células vivas de la muestra espacial fueron inferiores. A pesar de ello, la fermentación fue significativamente más eficiente. Esto plantea la cuestión de si podemos modificar el proceso de fermentación, o la propia levadura, para reproducir ese efecto en la Tierra.

La marca japonesa de bebidas Sapporo ha presentado en Tokio la primera cerveza del mundo, la "Sapporo Space Barley" producida con cebada cultivada en el espacio, que se pondrá a la venta de forma limitada entre aquellos que lo soliciten a través de Internet y de la que se distribuirán sólo 1.500 botellines de 330 mililitros, al precio de unos 12 euros cada uno.

Para fabricar esta cerveza se ha empleado la cuarta generación de unas plantas de cebada cultivadas en el interior de la Estación Espacial Internacional (EEI) desde 2006 y que son resultado de un proyecto de investigación de la Academia de Ciencias de Rusia y la Universidad de Okayama (oeste de Japón).

La malta empleada, procedente en su totalidad de la cebada cultivada en el espacio, fue tostada previamente con el fin de otorgar un color oscuro a la cerveza y "evocar una imagen del espacio cósmico", explicó la empresa nipona.

¿Hay algo que coma avispas? de Mick O'Hare. RBA

Congéneres

Cuanto más oscuro es el color de una bebida alcohólica, peor será la resaca. El whisky, el vino tinto o el coñac conducirán a una mañana siguiente peor de lo que lo harán el vodka o el vino blanco, porque las bebidas más oscuras contienen una cosa llamada congéneres.

La mayoría de la gente consume bebidas alcohólicas por su contenido de etanol. Sin embargo, muchas de esas bebidas contienen también otros componentes biológicamente activos llamados congéneres. Entre ellos se incluyen moléculas orgánicas complejas como los polifenoles, otros alcoholes, como el metanol, e histamina. Se producen junto con el etanol durante la fermentación o en el proceso de envejecimiento de la bebida.

Se cree que los congéneres contribuyen a los efectos embriagantes de una bebida, y a la resaca subsiguiente. Se ha demostrado que la gente que bebe alcoholes basados en etanol puro, como el vodka, padecen menos síntomas de resaca que los que beben bebidas más oscuras, como el whisky, todas las cuales tienen un contenido de congéneres mucho más elevado.

El congénere denunciado como el principal culpable de la resaca es el metanol. Los humanos metabolizan metanol de una forma similar al etanol, pero el producto final es diferente. El etanol genera acetaldehído, pero cuando el metanol se descompone, uno de los productos principales que se forman es el formaldehído, que es más tóxico que el acetaldehído y que puede provocar en concentraciones elevadas la ceguera (por eso se dirá que ciego llevas) y la muerte. El etanol inhibe el metabolismo del metanol, lo que puede ser el motivo de que "un clavo quite otro clavo" y beber alcohol alivie los síntomas de la resaca.

Estudios realizados han descubierto que la severidad de los síntomas de resaca de las diferentes bebidas es la siguiente en orden descendente: coñac, vino tinto, ron, whisky, vino blanco, ginebra, vodka y etanol puro.

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Sobrevivir con cerveza

La cerveza ha tenido fama desde la antigüedad de ser un elemento básico de la dieta, y se la ha llamado a menudo “pan líquido”. En el antiguo Egipto los trabajadores recibían cerveza como parte de su salario, así como las damas de honor de la reina Isabel I de Inglaterra. En 1492, un galón de cerveza al día, es decir, cuatro litros y medio, era la ración oficial de los marineros de la armada de Enrique VII.

La buena fama de la cerveza de debía a que se hacía de cebada malteada, que es rica en vitaminas, y aun sigue siendo asi. Una rápida comprobación al consultar una tabla nutricional muestra que una pinta puede proporcionar más del 5% de la ingesta diaria recomendada de varias vitaminas, como B₉, B₆ y B₂, aunque carezca de otras como A, C y D.

Durante la Guerra de los Siete Años de 1756-1763, John Clephane, médico de la flota inglesa, realizó una prueba clínica. Se enviaron tres barcos de Inglaterra a América. A uno de ellos (el Grampus) se le suministró cerveza en abundancia, mientras que a los dos naves de control (el Daedalus y el Tortoise) se les asignó la cuantía habitual de bebidas alcohólicas. Después de una travesía insólitamente larga debido al mal tiempo, Clephane informó que en el Daedalus y en el Tortoise habían necesitado hospitalización 112 y 62 hombres respectivamente. Sin embargo en el Grampus solo habían sido 13, un resultado bastante claro.

No sé cuánto tiempo podría sobrevivir un ser humano sólo con cerveza, pero sería a los monjes a los que habría que preguntar. La cerveza bock tipo bávaro (o rubia oscura) ha estado estrechamente relacionada durante siglos con los monasterios, en los que se fabricaba para los períodos de ayuno y Cuaresma. La cerveza de este tipo más famosa quizá sea la Paulaner Salvator y, con su 7'5% de alcohol por volumen, debería apartar del pensamiento la idea de la comida.

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